干餐饮人的心酸说说
今天聊聊餐饮人走过的那些弯路!记者一直非常奇怪，这样纷繁复杂的餐饮，竟没成为一个学科，听隔壁的说，34个清华总裁班学员开餐厅都失败了，可见做餐饮绝不是件容易的事。做餐饮的若说没踩过雷，摔过跤，我是不信的。从地址选择到经营，从经营到管理，这一桩桩，一件件绝不是照搬照抄就能管用，一个不小心就是赔钱。今天记者不为大伙谈经验，只为大伙聊教训。
1. 胡乱地址选择得到假客流
开餐厅的都了解地址选择的重要程度，有时一家门店的生与死在地址选择的那一刻就决定了。选的地方不好，即便再努力，也只能招来极少的客人，选的地方好，不少客人会不请自来。当然!老板们门店经营前都需要考察，基本没人想选择在人烟稀有的地方门店经营，但难道人流多的地方就代表地方怎么样?记者助你分辨假客流!
大超市
记者见过不少开在超市旁边的餐厅，最后以失败告终。虽然大超市的热度和客流量特别高，但真正的实际转化的比例却不高，所以想要在超市内门店经营的老板们注意了!你要在地址选择之前察看，这个区域的居民在逛完超市后到底有多少人选择在超市内用餐。事实上不少人不会选择饿着肚子去超市，即便饿着肚子去超市，非常可能也是去购买做饭的食材，逛完超市后就直接回家做饭了。所以假如选择在超市内开餐厅，实际转化的比例是你要关注的事情。
公交站或地铁
各类车站附近也是人流量较大的地址，但这个地址比较容易踩雷。这类人非常可能是无效人流，他们多半是正在赶路，或者着急回家，总之，他们不是来购物的，非常可能不想驻足购物，所以这类人流转化为客流的概率可能很低，这种地址就变成了假的地址选择热门，是餐饮老板需要防范的对象之一。
繁华的商圈
地址选择在繁华的商圈也是九死一生，虽然这里的客流量特别高，但越是繁华的商圈，租金就越贵，需要的导流本钱也就越高。导流本钱，导流本钱=/进店购买单数。举例：假设/300单=10元，等于大家每一个进店有效客人的本钱是10元。假设，这个人只买了20块钱的商品，你的毛利就是50%，那你在这个客人身上就没赚到钱，刚好保本，这个帐非常不错算，20除以2就是10。你把这个人引进去的本钱是10元，而你最后收到的也是10元，所以这单是白做，不赔不赚。
在这种地方经营，即便人流的实际转化的比例非常高，为了赚钱也应该提升产品的客单价，但有的产品的客单价并不可以定的过高，不然也会干扰它的销售量，所以即便在流量较高的地方，也应该先把这笔帐算好，不要拍脑袋想，要经过系统的多方面剖析。
2. 餐厅定位混乱
餐饮老板在门店经营前要明确的一个问题：你在帮哪个解决一个那些问题。
1、餐厅的消费人群到底是哪个? 有些门店开在住宅区，住户们对于外出吃大餐这件事情可能更倾向于选择商圈内的知名品牌，而且还可以顺路购买其他产品。所以在这种地区经营一家大型的餐厅非常可能没一家早餐店红火。对于餐厅老板想了解自己主要服务的人群尤为重要，到底是面向单身男女的一人食，还是面向家庭的圆桌、包房，或是面向朋友聚会的卡座，对餐厅的定位有非常大影响。
2、餐厅的主打菜色到底是什么? 市场上各大菜系和新兴菜品数不胜数，假如一味跟风，追求时尚，比较容易失去特点，客户也非常难对餐厅有记忆点。所以除去要有主打的菜品，更应该给客户留下深刻的印象，到底这是一家干什么菜的餐厅。
3、将我们的特点菜做精做好! 目前渐渐出现一些单品门店，譬如酸菜鱼、牛蛙等，因其充满特点的菜品而大受青睐，但久而久之客户每次到店都是吃那几样菜品，难免会感到厌烦，所以在原有些受青睐的菜品上进行改进，精益求精，不断抓住买家的胃口，才是王道!
4、除去菜色你还有哪些? 餐厅的商品不只表目前菜品上，非常可能还会表目前餐厅的消费场景上，明确消费人群后，按该人群的消费习惯对餐厅进行相应的装修和设计，能够帮助增强消费人群对餐厅的印象，甚至有人会慕名而来。总之，所有些办法都源自依据实质状况不断明确、调整我们的作战方案，才能在餐饮的大潮中不断前行。
3. 团队不睦、任人唯亲
开餐厅不是过家家，要把餐厅当作企业来运作，看重职员的管理，才能使餐厅稳定发展，而任人唯亲、处事不公则是餐厅管理的大忌。走农村包围城市路线的杨国富麻辣烫就曾在这方面吃过亏，在餐厅经营的开始，家族企业和裙带关系所带来的隐患可能还没凸显出来，但在餐厅不断壮大的过程中，矛盾将会激化的愈发紧急，好在后期杨国富麻辣烫经过了大刀阔斧的改革，才迎来了迟来的春季。
试想假如当时没选择改革，杨国富麻辣烫的身影可能已经消失在大家眼前。即便不是家族企业，餐厅中也有不少关系需要协调，在餐厅运营的过程中，会涉及到店长、厨师、服务职员等，以前厅到厨房需要大伙的一同配合才能让餐厅正常的运作起来。这个时候明确的规章规范就起到了尤为重要有哪些用途，只有设立明确适当的规章规范，将责任职能进行划分，才能尽可能防止矛盾的发生，且即便矛盾发生也不至于因责任模糊而发生互相推诿，矛盾激化的现象。
综上所述
管理一家餐厅并不比管理一家公司简单，大事小情都要尽心尽力，假如像某些明星或者高学历人才，怀着餐饮门槛低、好入行的心态，携带一大笔钱贸贸然的踏入餐饮界，非常或许会踩雷、摔跤!不要小看餐饮，它虽然没成为一门学科，但它的复杂多变绝不亚于任何一个专业。 假如今天记者收拾的这几个方面教训，各位老板已经了解，也请各位老板好好回顾自己一路走来被坑的历程，有时失败比成功更应该叫人铭记。
